Urge un relevo generacional en el campo mexicano

La intensificación de las prácticas agrícolas y los patrones alimentarios actuales agravan la degradación del ambiente al favorecer la comida económicamente accesible, pero perjudicial para la salud y de escaso valor nutricional, problema al que se suma la migración y la necesidad de un relevo generacional para el campo, reflexionaron expertos en el Seminario de Futuros Climáticos, organizado por el Centro de Ciencias de la Complejidad.

Erick de la Barrera Montppellier, del Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS) de la UNAM, sostuvo durante la sesión dedicada al tema “Futuros alimentarios: cuidar, transformar y decidir qué comemos”, que si bien los campesinos utilizaban antes el calendario para sembrar en el día de San Isidro y se sabía que las lluvias estaban para el día de San Juan Bautista, esto ya no funciona y es necesario adaptarse.

El científico del Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad precisó que los sistemas alimentarios son de los sectores más vulnerables a los cambios ambientales, y es tan grande el impacto de los humanos en ellos que únicamente al transformar nuestras prácticas alimentarias –como sistema no como individuos– “podemos revertir o mitigar un poco esta tendencia”.

Podemos aprender a emplear la comida como un vehículo para pensar y reflexionar acerca del impacto que tenemos en la naturaleza y el planeta, así como impulsar prácticas menos nocivas para los sistemas agroalimentarios, señaló el autor de Como agua pa’l Antropoceno. Manual para el planeta con recetas, relatos y ciencia.

En ese sentido, Fausto Reyes Medina, representante de Slow Food México, indicó que la alimentación y la salud siempre han estado ligadas como conocimiento cotidiano. Pero la destrucción de los sistemas alimentarios conlleva directamente a la pérdida de nutrientes, pues todo lo que consumimos como fast food tiene un valor nutritivo de cero, y tiende a ser dañino para el cuerpo.

El economista añadió que la alimentación rápida se basa en la inocuidad, sin la nutrición; entonces lo que falta es generar normativas en materia de alimentos saludables, así como revalorar las relaciones económicas y decidir qué sistemas alimentarios fortalecer.

Asimismo, destacó que también es necesario impulsar un relevo generacional en el campo, ya que no se trata de que hijos o hijas continúen haciendo lo mismo que sus padres, sino resignificar los oficios vinculados a la alimentación. Perder sistemas de cultivo como milpas o cacaotales implica la ruptura de relaciones ecológicas, pérdida de conocimientos, de biodiversidad y el debilitamiento de las comunidades.

Otro problema por resolver, consideró Reyes Medina, es qué hacer en los sitios donde sólo se puede acceder a productos procesados, porque en las ciudades estamos cómodos, pero las poblaciones donde hay cultivos como el cacaotal, la dinámica es completamente diferente al comprender que la alimentación no son calorías, sino que implica relaciones sociales para nutrir y reconfortar.

Justicia social
En tanto, Clarisa Moura, titular del proyecto “Recetario para la memoria”, dijo que la salud y alimentación están directamente vinculadas a la justicia social de aquellos que producen o que han dejado de hacerlo (debido a migración forzada, violencia) y a quienes los buscan y esperan para comer en familia.

La activista aseveró que, en su caso, el proyecto que ha publicado y expuesto en galerías nace del grupo de mujeres conocido como las Rastreadoras, que buscan a personas desaparecidas en México, a quienes se invita a mostrar cómo una actividad diaria –preparar la comida, por ejemplo– recupera los platillos favoritos de las personas que fueron desaparecidas y con ello sus memorias.

Moura resaltó que no se puede hablar de una buena alimentación sin pensar que es un privilegio, al igual que tener el tiempo para cocinar, “algo que pierden las madres buscadoras; quienes quedan al frente de un grupo familiar deben trabajar en maquilas, ya no acceden a ciertos alimentos por falta de espacio o tiempo. Todo eso habla de una necesidad de justicia social”.

(Con información de Gaceta UNAM)