Nuevo mucbipollo vegano la opción en este Janal Pixán
Se ciñe a la receta ancestral de masa con espelón, tomate, axiote y otros condimentos, envuelta en hojas de plátano y cocido bajo tierra
Mérida, Yucatán. El pib o mucbipollo es un platillo típico de la conmemoración de los finados en Yucatán, mejor conocida como Janal Pixán, que se ofrece a los difuntos en las ofrendas, junto a sus alimentos favoritos.
Se trata de una comida que disfrutan igualmente los vivos, quienes llevan a sus mesas la receta ancestral de masa con espelón, tomate, axiote y otros condimentos, envuelta en hojas de plátano y tradicionalmente cocinada bajo tierra, una práctica de la cocina maya.
El platillo, el más solicitado por los yucatecos en estas fechas, ha sido retomado por cocineros de comida vegana como una opción diferente para disfrutar del Janal Pixán. En esta versión, se sustituye el relleno de carne de puerco, pollo y otros ingredientes de origen animal por ingredientes como champiñones, setas, pimiento, zanahoria, carne de soya, seitán, pepino, entre otros.
Con el pib vegano, los restaurantes continúan con la tradición “sin crueldad animal”, así lo califica la chef Claudia López de La Veganita, restaurante cuyo menú incluye un pib vegano que se distingue por sus ingredientes frescos hechos en casa y aceite de aguacate.
“Se trata de generar el menor sufrimiento a todos los animales porque son seres que sienten dolor. Uno puede disfrutar de su tradición sin necesidad de matar a un animal y disfrutar sanamente de un platillo típico”, resalta la entrevistada.
(Con información de la Jornada Maya)
