Tradición familiar en Tenosique en elaboración de quesos

Visita y recorrido como actividades previas al próximo Octavo Festival del Queso, que se realizará del 29 al 31 de julio

Tenosique, Tabasco. En el marco de las actividades previas al Octavo Festival del Queso, el titular de la Secretaría de Turismo, José Antonio Nieves Rodríguez; personal del ayuntamiento de Tenosique; y representantes de medios de comunicación e influencers, hicieron un recorrido por la finca “Tío Rodo”, en la que se producen quesos de alta calidad.

A escasos días de que se lleve a cabo la octava edición del festival que ya se ha convertido en uno de los mejores en su especialidad de la región y de todo el país, propietarios de la finca recibieron a funcionarios estatales y municipales, y comunicadores, y les ofrecieron detalles de la producción de quesos de poro, ahumado y provoleta, entre otros.

Rodolfo Álvarez Mendoza, hijo del fundador de la finca, don Rodolfo Álvarez “Tío Rodo”, explicó que el rancho se abrió desde el año de 1955, por lo que ya es la tercera generación de la familia que se dedica a la producción de diversos tipos de queso, que es considerada de las más ricas y variadas de la región de Los Ríos.

El hijo mayor del fundador detalló que en la finca se producen entre 450 y 500 litros de leche diarios, que permiten la elaboración de alrededor de 50 piezas de diversos quesos, como poro, ahumado, provoleta o queso crema, entre otros, que son de los favoritos no solo de los tenosiquenses, sino de todos los tabasqueños.

Álvarez Mendoza dijo que desde que se hizo la primera edición del Festival del Queso de Tenosique –que en esta ocasión se realizará del 29 al 31 de julio próximos en el Centro de Convenciones– han participado con una buena cantidad de quesos vendidos, que los sigue consolidando como una de las mejores queserías de la región.

Ante la directora de Promoción de Turismo, Claudia Cecilia Gómez del Rosario, mencionó que el proceso de producción de las piezas dura alrededor de 10 horas, pues atraviesan por diversas etapas, como el vaciado de la leche una vez que se ordeña en el mismo rancho, pasa por la zona de pasteurizado, y el proceso de ahumado, cuando se introducen a especies de hornos.

En el recorrido, uno de los cuatro hijos de don Rodo, destacó que en la finca también cuentan con cabañas climatizadas que se rentan a turistas o paseantes que están de paso por la tierra de la Danza del Pochó, o que van camino a la Península de Yucatán, y se detienen dos o tres días para conocer los atractivos naturales del municipio.

En la zona de ordeñado, el anfitrión señaló que cuentan con alrededor de 60 individuos de las razas Gyr, y Sardo negro y rojo, que producen la leche para la elaboración de los quesos, aunque aclaró que la producción ha disminuido debido a que el campo está seco y deben adquirir el alimento para mantener sanos a los animales.

Al final de la visita, la familia Álvarez invitó a integrantes de la delegación a degustar algunos de los quesos que preparan y están a la venta en sus diferentes variados, con buenos números en las ventas al día.

Como parte de las actividades del día, también se realizó un recorrido por lancha en las majestuosas aguas del río Usumacinta, por debajo del puente “Usumacinta”, en Boca del Cerro, donde trabajadores hacen maniobras para construir una parte del Tren Maya, una de las obras magnas del presidente Andrés Manuel López Obrador.

Con un paseo de alrededor de 30 minutos, la comitiva llegó hasta la estación “Las Margaritas”, donde visitantes pueden ir desde temprana hora, acampar, preparar sus alimentos, jugar, distraerse, y por la tarde regresar al mismo punto de partida.

El Octavo Festival del Queso de Tenosique espera obtener en esta edición una derrama económica de alrededor de 50 millones de pesos y la visita de miles y miles de personas del estado, del país y de otras naciones. Se prevé que haya un acercamiento culinario con Italia, donde se hacen algunos de los mejores quesos de todo el mundo.

(Con información del Poder Ejecutivo de Tabasco)