Crean bebida para reducir glucosa y presión alta
Con una bebida fermentada una académica de la UNAM y sus alumnos desarrollaron una opción para reducir los niveles de glucosa en sangre y la presión arterial alta, dos características de la obesidad y la diabetes.
México ocupa el primer lugar mundial en consumo de refrescos y el sexto en bebidas endulzadas, de ahí se deriva la crisis de obesidad y diabetes que vivimos.
Inspirados en la bebida tradicional china kombucha (que se fermenta a partir de colonias de microorganismos benéficos para la salud), la académica Raquel Gómez Pliego, de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, y sus alumnos Samanta González Téllez y Adrián Olivares Vázquez, de la licenciatura en Química Industrial, crearon la bebida que actualmente está en trámite de patente.
Consorcio microbiano
Se llama Kombufesc, fermentada y preparada a partir de un consorcio microbiano de hierbas, raíces y plantas. “La innovación de nuestro producto está en la tecnología que usamos para su elaboración, y en el tipo de fermentaciones que realizamos”, dijo la universitaria.
En el laboratorio, Gómez Pliego y su equipo caracterizaron el tipo de compuestos que se generan durante la fermentación. “Los caracterizamos por cromatografía de gases-masas y cuantificamos cierta cantidad de compuestos que son hipoglucemiantes y antihipertensivos, por ello está dirigido a combatir el síndrome metabólico”, explicó.
Los hipoglucemiantes poseen la capacidad de disminuir los niveles de glucosa en sangre y algunos de ellos, como la insulina, se utilizan en el tratamiento de la diabetes. En tanto, los antihipertensivos reducen la presión arterial en sangre y con ese fin se usan como fármacos.
“El síndrome metabólico es un conjunto de patologías que incluyen la hiperglucemia (cantidad excesiva de glucosa en la sangre), la dislipidemia (trastorno de los lípidos y las lipoproteínas en la sangre), la hipertensión (o presión alta) y la obesidad. Cuando se conjuntan tres de estas patologías se genera la diabetes mellitus”, indicó la científica.
CARACTERÍSTICAS
Esta bebida está hecha de una mezcla de hierbas, raíces y plantas; contiene una combinación de árnica, cúrcuma, cardamomo, anís, jamaica y frutos rojos.
Se realizan diferentes tipos de fermentaciones que usan consorcios microbianos (bacterias lácticas, acéticas o levaduras), microorganismos que transforman ese caldo de fermentación en una bebida refrescante con un valor agregado de cien millones de unidades formadoras de colonias de bacterias benéficas por cada mililitro.
El producto universitario, que también ayuda a controlar el peso, tiene probióticos y prebióticos, y cuenta con tres variedades de combinaciones y sabores diferentes. Se evalúa la sobrevivencia de esas bacterias benéficas, que dura al menos siete semanas con provecho para el consumidor.
(Con información de Gaceta UNAM)
