Los huevos son casi un súper alimento
El huevo de gallina es uno de los alimentos más sanos de origen animal; contiene muchos de los nutrientes que requiere nuestro organismo y, contrario a lo que se piensa, su consumo no eleva los niveles de colesterol en la sangre, por lo que puede consumirse diario.
Es económico, nutritivo, fácil de transportar y no necesariamente requiere refrigeración, expresó José Antonio Quintana López, académico de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
México, primer consumidor
El universitario resaltó que México es el primer consumidor mundial y un buen productor; se estima que en el país más de 150 millones de gallinas ponedoras dan cerca de 300 huevos en un año (cada una), todos para consumo nacional. Los principales productores son Tehuacán, Puebla, y Tepatitlán, Jalisco.
Su proteína se encuentra básicamente en la clara; pero también la que contiene su yema es una de las de mejor calidad, similar a la de la leche materna, porque tiene todos los aminoácidos; en ésta, además, hay todos los lípidos de alta densidad indispensables para el organismo.
Además contiene vitaminas liposolubles (A,D,E) y pigmentantes naturales como la luteína y la zeaxantina, necesarias para la vista porque contribuyen a regenerar las células del ojo, por lo que ayudan a disminuir el riesgo de cataratas y la degeneración macular.
El especialista en el manejo de aves dijo que es un error comer únicamente las claras, pues “en la yema están las vitaminas solubles y el colesterol que requiere el individuo por ser la base para transportar aminoácidos y lípidos indispensables para el funcionamiento del organismo”.
Quintana López sostuvo que comer huevo a diario no contribuye al aumento de peso en las personas, pues da saciedad por más horas.
En cuanto a los índices de colesterol en la sangre, el académico aseguró que se trata de otro mito. “Hasta 80 por ciento del que contiene nuestro organismo lo produce uno mismo y tiene más relación con el estilo de vida, estados de estrés y sedentarismo”.
El colesterol, explicó, tiene una proteína de alta densidad (bueno) y otra de baja (malo), y la proporción ideal es dos partes de bueno por una de malo; el huevo posee este equilibrio, por lo que ayuda a limpiar las arterias y venas de grasas saturadas. “Para que se elevara por ingesta de huevo tendríamos que comer seis a diario, pero el consumo per cápita nacional es de uno al día”.
Casi todas las personas pueden comer este alimento, incluso los niños después del año de edad y las mujeres embarazadas. “Está comprobado que cuando las madres gestantes comen dos huevos diarios tienen mayor posibilidad de procrear hijos sin problemas congénitos como espina bífida o labio y paladar hendido”, concluyó.
EXPOSICIÓN EN EL METRO
¿El consumo de huevo es recomendable para los bebés? ¿Los adultos mayores pueden ingerirlo? ¿Cuántos huevos deben comerse al día? ¿Su ingesta eleva el colesterol en sangre? ¿Cuál es la diferencia nutricional entre el huevo blanco y el marrón?
Para responder a estas y otras preguntas, la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ), en coordinación con el Sistema de Transporte Colectivo Metro, instaló la exposición Mitos y realidades en el consumo del huevo, la cual invita a conocer más de los beneficios y cualidades nutricionales de este producto, a la vez de erradicar mitos por desinformación.
Producto de una investigación realizada por el Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves de la FMVZ, la muestra preparada por Magdalena Escorcia Martínez, en colaboración con otros miembros de este departamento, podrá ser visitada en el Túnel de la Ciencia de la línea cinco del Metro hasta el 24 de noviembre del presente año.
El propósito de la exhibición es contribuir a la salud y el bienestar de la población, por medio de la difusión de las propiedades del huevo de gallina, ave de mayor importancia financiera por su aporte en la producción de esta fuente de proteína económica, consumida en el mundo por todas las culturas y que es un producto indispensable y ancestral en la dieta de los mexicanos.
(Con información de Gaceta UNAM)
